Galette des rois "Soleil"

26/05/2020

Pour 8-16 parts

Ingrédients

• 100 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 2 pâtes feuilletées bien froide
• 15 ml d'eau

Facultatif

• 1 fève
• Zestes d'une orange non traitée

Préparation

1. Mettre la poudre d'amandes, le sucre, le beurre et les zestes d'orange dans le TurboMax et mixer.
2. Réserver un jaune d’œuf pour la dorure et ajouter un œuf entier et le blanc d’œuf dans le TurboMax et mélanger. 
3. Dans un Ravier, mélanger le jaune d’œuf avec l'eau pour préparer la dorure.
4. Fariner le Croissants Party (côté 16 alvéoles).
5. Poser une pâte feuilletée sur le Croissants Party et couper l'excédent de pâte autour à l'aide de la Cuiller "doseuse".
6. Dorer tout le tour de la pâte sur 1 cm environ avec une partie de la préparation de dorure à la l'aide du Pinceau silicone Pro.
7. Verser la préparation aux amandes sur la pâte et l'étaler sans aller sur la dorure et placer la fève à l'aide de la Spatule silicone.
8. Poser la seconde pâte feuilletée dessus.
9. Découper l'excédent de pâte autour à l'aide de la Cuiller "doseuse" et presser les bords pour bien les souder.
10. Placer le couvercle du Set-en-1 ou un bol ou un petit Ravier au centre.
11. Presser sur les bords des alvéoles du Ravier jusqu'aux extrémités de la galette : celle-ci est découpée en 16 parts.
12. Mettre le four à préchauffer à 180°C en retirant la grille.
13. Mettre la galette au réfrigérateur pendant au minimum 15 minutes pour pouvoir la manipuler plus aisément.
14. Poser la Feuille à rebords sur la grille froide du four.
15. Retourner le Croissants Party sur la Feuille à rebords.
16. Appuyer légèrement sur chaque alvéole pour les décoller.
17. Tourner chaque part en alternant le sens des torsades.
18. Remonter légèrement les bords pour accentuer la visibilité des parts après cuisson.
19. Dorer la galette avec le reste de la dorure.
20. Enfourner la galette à mi-hauteur dans le four et cuire à chaleur tournante pendant 30 minutes en surveillant la fin de cuisson.
21. Laisser refroidir 25 minutes au minimum avec de déguster.

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